長門市・向津具の棚田米を使った「純米大吟醸 むかつく」、2019年度仕込みができました！

去年に比べて、甘さとフルーティーさが増していますね。もともと甘さが特徴の日本酒ですが、「もっと甘くてもいい」という声を多くいただいたので、今回やってみました。

一口では言えないんですが、絞るタイミングだったり、発酵する時の温度調節で甘さをコントロールするんですよ。

そうですね。基本的な材料は変わらないので。

はい、僕が「今回は○○な感じにしたい」というのを三好さんに伝えて、タイミングや温度などを決めていきます。

だんだんと「むかつく」のファンが増えているな、というのは感じます。嬉しいですね。

うーん……やっぱり魚に合うだろうと思います。冷やして飲むほうが僕はオススメですね。

きっかけというか、作った当時、長門市がいろんな仕掛けをはじめていて。センザキッチンや湯本温泉の再生プロジェクト、ラグビーワールドカップのキャンプ招致などですね。そういったことに関連して、これから長門に訪れる方が多くなるだろうと思ったんです。そんな人たちに向けて、「長門のお土産として選んでもらえるお酒を作りたい」と思ったのがきっかけですね。

「山口のお酒」が全国的にメジャーになってきていて、お土産として選びやすいんじゃないか、ということと、高校の同級生でもある三好さんがお酒をつくりはじめたこと……いろんな要素が揃っていたからです。

それはないですね（笑）。僕が長門に地域おこし協力隊として着任したこととか、お米の提供をしてもらえるところが見つかったとか……いろんなタイミングが合致したからできたお酒だと思います。

変化ですか……ちょっと違うかもしれないですが、自分が思っていたよりも「むかつく」が珍しがられて、喜ばれているな、と感じています。名前だけでも注目されるんですよ。「向津具」という言葉は長門に住んでいる人からしたら当たり前のものかもしれないけれど、「えっ? なにこのお酒？」って（笑）。

最初の年は、かなりバタバタした状態で作りはじめましたけど、最近は全体の流れもだんだんと把握できてきたので、余裕を持って作れていますね。

はい。あと、嬉しい誤算というか、はじめは「観光客の方に」と思って作った「むかつく」ですが、最近は飲食店さんが「ウチの店のメニューで出したい」と、声をかけてもらえたりするのでありがたいですね。

そうですね。卸した酒屋さんが営業してくれたりして入れてもらえたところもあって、本当にありがたいです。

はい。僕の知らないところでできていて、把握しきれないものもあったりするんですけどね（笑）

まずは「むかつく」を作り続けられるよう、頑張っていきたいです。次の展開もやっていきたいんですが、動ききれてないですね（笑）

お酒とは別に移動販売車の営業もやっていますからね。でも、「むかつく」の次の展開としては、酒粕をもっと活用して、新しい商品開発に取り組んでみたいですね。その中で「むかつく」ブランドを作っていきたいと思います。